1、炒虾仁时，我们需要将虾仁完全擦拭干水分，这样才更加容易入味；
2、虾仁入锅炒制的时候，不能炒制的时间过长，最好不要超过30秒，这样才能保证虾仁鲜嫩的口感；
3、上海青需要大火快炒，这样才能做到菜叶翠绿，不过，为了减少烹饪时间，方便快速出锅，可以将上海青提前焯水至断生，这样做，成菜更加脆嫩；
4、出锅前需要勾一点水淀粉，这样做好的虾仁和上海青，成菜才会更加入味；
【虾仁炒上海青】
【食材】：400克的上海青、虾仁100克、姜末少许、蒜泥少许、葱花少许、食盐2勺、白砂糖1勺、味精小半勺、水淀粉小半碗、色拉油适量；
【具体做法】：
1、将虾仁化冻后，在清水处冲洗干净，沥干水分；
2、将清洗干净的虾仁用纸巾擦拭干净，虾仁表面没有水分即可；
3、锅中放入大半锅清水，放入2勺食盐和1勺的色拉油，大火煮沸；
4、大火煮沸后，放入我们刚刚择洗干净的上海青，入锅汆烫30秒左右，用过滤网勺捞出沥干水分；
5、上海青需要大火快炒，这样才能做到菜叶翠绿，为了减少烹饪时间，方便快速出锅，可以将上海青提前焯水至断生，这样做，成菜会更加脆嫩；
6、炒锅清洗干净后，放入少量的色拉油，微微加热后放入姜末、蒜泥、葱花，炒出香味后，放入没有水分的虾仁，快速翻炒；
7、转小火，放入焯过水的上海青，放入1勺食盐、1勺白砂糖调味；
8、之后转大火，翻炒均匀后，放入水淀粉勾芡，这样做好的虾仁和上海青，成菜才会更加入味；
9、芡汁入锅，快速翻炒均匀，稍加凝固后，一盘鲜美爽口的虾仁炒上海青做就做好了；
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