番茄炒茄丝，先炒番茄和先炒茄丝，味道大有不同，厨师长教你正确做法。
茄子是我们常吃的一种蔬菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，尤其对一些平常喜欢吃素食的人来说，一旦提到又好吃又美味的蔬菜，他们都能讲个滔滔不绝，就比如说茄子，喜欢吃茄子的人不在少数，当然也有很多不喜欢吃茄子的，茄子就被列为那种又爱又恨的蔬菜之一，茄子如果炒得好的话，人们没有不喜欢吃的理由，但想要做出好吃的茄子，也并不是这么容易得，需要掌握一些技巧。
番茄炒茄丝，小编个人认为先炒茄丝要比先炒番茄口感要好很多，先炒茄丝能有效地减少番茄的酸性，番茄的营养非常丰富，它含有丰富的维生素和微量元素，番茄我们通常叫西红柿，番茄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，因此番茄的本身味道就是酸酸甜甜，所以大家做这道菜的时候不仅要后炒番茄，还要适量的加一些白糖，加少许的白糖可以和番茄的有机酸融合，味道会更加的鲜美，这也是小编多年的经验，尤其是番茄炒茄丝和番茄茄丝卤，先炒茄丝后炒番茄口感真的相同。下面小编就给大家分享番茄炒茄丝的具体做法和一些小技巧分享给大家。
---【番茄炒茄丝】---
准备食材 : 圆茄子2个(约600克)、番茄2个(约240克)、青柿椒适量、蒜末15克、食盐适量、鸡精适量、白糖适量、蚝油、香油、植物油。
做法步骤 :
1、首先我们将茄子皮去掉，先切片，然后再切成丝，放入容器中加少许食盐接清水浸泡。茄子在泡过水之后，加上一点盐，这样可以更好地防止茄子被氧化，泡水之后可以保持原有颜色，而且茄子还不会变黑。
2、把番茄冲洗干净去蒂一分两半，切成两个刀背后的番茄片放一旁备用。
3、青柿椒洗净去蒂、去籽切成丝放一旁备用。
4、大蒜去皮拍碎后剁成蒜末。
5、把浸泡的茄丝倒出控水，炒锅加适量的清水，水开放入适量的食盐、放入茄丝烫10秒捞出。茄丝稍烫一下可以更好地方便烹调，尤其是对于新手来说更容易一些。
6、炒锅洗净，加入适量植物油，油热放适量蒜末炒出香味，随后放入烫过水的茄丝，加适量的食盐、鸡精、蚝油、白糖快速翻炒均匀。
7、翻炒均匀后放入切好的番茄、青柿椒丝、再次翻炒均匀转小火，待番茄出汤汁、青柿椒丝断生，最后在炒好的茄丝里放一些蒜末、少许香油翻拌均匀即可。
温馨小贴士 :
1、茄丝切好后要用浸泡，茄子易氧化发黑。
2、炒茄丝焯水，可以不用多放植物油。
3、成菜后无需勾芡，带一些汤汁味道会更加鲜美，越吃越有味道。
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