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猪肝200克，切成薄片，放在盘中，在清水中浸泡、反复冲洗，洗出血沫，洗到不再出血沫为止。

猪肝里面加入胡椒粉，生抽，一勺红薯淀粉，抓匀后腌制。

锅烧热倒入凉油（热锅凉油，在炒制的时候猪肝不容易粘锅），倒入猪肝迅速翻炒、变色，放入韭菜、3克盐，韭菜炒出香味就可以出锅了（韭菜容易出水，快速翻炒15秒），装盘。

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